La gamba vermella o rosada típica de Vilanova i la Geltrú és de l’espècie Aristeus antennatus i és capturada per vaixells d’arrossegament, a Vilanova i la Geltrú, en profunditats d’entre 500 i 900 metres, depenen de la temperatura o l’època de l’any.
En realitat, és d’un to blanquinós transparent i només amb contacte amb la llum es torna vermella. Quan mor, el cap i l’abdomen prenen tons morats.
Un tret característic de la gamba vermella és que sempre neix mascle, decideix el canvi de sexe i es converteix en femella als 2 o 3 anys. Es reprodueix tres cops a l’any i cuida els seus ous al cap, a on també trobem el seu cor.
A banda del seu sabor únic la gamba és rica en proteïnes, minerals, entre els quals trobem calci, magnesi, fòsfor o ferro, vitamina A, retinol, B2 o riboflavina, B6 i B12.