Llenguado a la crema de mandarina

Aprofitant que és temporada de cítrics, farem una recepta de llenguado a la mandarina. La salsa també es pot fer amb taronja.
Si el llenguado és gran, es pot fer en filets. Si és petit, només es treu el cap i la pell.

• Oli d’oliva
• 1 cullerada de mantega
• 1 culleradeta de farina
• Sal

Preparació

1. Es sala el peix, es passa una mica per farina, i el fregim amb una mica d’oli d’oliva, 3 minuts per cada costat. Hem de tenir en compte que després el posarem al forn uns minuts més. El reservem a una safata apta pel forn.
2. Exprimim el suc de les mandarines, i en ratllem la pell d’una, sense arribar a la part blanca, que fa amargor.
3. Sofregim la ceba picada fins que estigui tova, sense cremar-la.
4. Escalfem la mantega, i li afegim l’ametlla i el suc de les mandarines amb la pell ratllada, i una mica de sal. Ho deixem bullir una mica. Si ens agrada la salsa una mica espesa com una crema, li posem una culleradeta de farina.
5. Ho triturem tot junt amb la ceba, fins aconseguir una salsa uniforme.
6. La posem per sobre el llenguado, i ho posem al forn uns 5 minuts fins que s’acabi de coure el peix i agafi el gust dels cítrics.
7. Emplatem i ho servim de seguida.